本文重點摘要
VG Encore的前身是VG Café，以餐酒館的形式經營，在2020改名為VG Encore後，調整成個人套餐（2,280+10%），以台灣在地食材料裡，每一口都吃得到創意與驚喜。
初訪VG Encore，店面給人一種藝文清新感，走過綠色蜿蜒的走道的同時，像是在為了待會的佳餚盛宴做轉換心情上的準備。
因為座位不多，讓用餐的品質加分不少。
令人驚喜的是，桌上的菜單早已寫上自己的名字，甚至在最下面也由主廚簽名。
在正式上菜前，先招待了一顆醃漬過的蜜番茄開胃一下～
接著，服務生端上擦手巾並加上桂花茶讓我們擦手，手上帶點桂花的香氣瞬間讓心情放鬆不少。
在開胃菜前先上了三道迎賓小點，通常就是一口的份量。
煙燻鱒魚撒上點魚卵，入口後多了金棗的芳香，清新順口！
南瓜起司泡芙，微濕潤的口感，一口吃下去很舒服～
發想於法式肉派，派裡選用客家鹹豬肉、鴨肝碎末以及鳳梨醬，完美平衡了口中的油脂混濁感。
帶有葡萄柚香氣的生蝦奶酪，奶酪本身吃得到紫蘆筍的酸，混合著胭脂蝦的甜及魚卵的鹹味，無論是口感還是口味都是多層次的，是我最最喜歡的一道開胃菜！
吃到一半時，主廚將下一道要料理的澎湖鮸魚端上桌，採用原住民酸菜火鍋的方式烹煮。
接著，倒入清酒，將青花椒、昆布、鮸魚一起悶蒸，牢牢的鎖住鮸魚的鮮美和Q彈的肉質～
料理後端上桌的鮸魚～搭配的醬汁為酸菜製成，口感鮮嫩，是小清新類型的開胃菜，但頗具記憶點！
煎煮過後的章魚，搭配臘腸番茄醬料，像是義式料理，但實質上卻又不是，再淋上燈籠果和馬鈴薯泡泡慕斯，有種說不出來的新鮮奇特感！
最後一道的開胃菜取了一個很可愛的名字-古早味鹹酸甜，直火炭烤的鵪鶉，吃得到胸及腿，口感偏有嚼勁，入口先是有紫蘇梅的酸甜而後有鵪鶉肉汁的香氣，口味豐富卻不複雜！
主菜的鮮魚選用肉質細嫩的金鯧魚，底下鋪著一層濃郁的蝦湯，還未入口就聞到鮮蝦，不說還以為自己的主菜是蝦呢～但金鯧魚也完全沒被蝦湯的光芒遮蔽喔！表皮煎得微焦帶點魚本身的油香、肉質也好細嫩，完全就是主菜應有的霸氣表現！
將地瓜做成炭烤千層、白花菜淋上玉米醬，無論是配著主菜吃還是主菜後的小點，都是可以扮演很稱職的角色。
鹹食的最後一道-馬鈴薯麵疙瘩，出自於主廚對於新竹的思鄉之情，加入了鴨肉絲、鴨油蔥，是道台味十足的小點。
玉蜀黍雪糕，包著白巧克力，第一次吃到這樣的雪糕，連不愛巧克力的我，也把整支全下肚了（哈）
VG Encore的每道料理都充滿了創意，不是只有主菜精彩，開胃菜、前菜和甜點都非常厲害！吃得出來每一樣食材、每一種搭配都是出自於主廚既大膽又細心的嘗試，吃了近三小時，過程中就像是在拆禮物一樣，不停的在經歷驚喜感，是難得的除了視覺味覺之外的美食饗宴：）
【VG Encore】
地點：台北市大安區復興南路一段279巷4號
電話：0966-591-068
營業時間：18:00-22:30（日一公休）
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